Ricetta Rotolo di spatola del mediterraneo con pomodoro semi dry

Spinate il letto di spatola e lavatelo con acqua fredda. Preparate il ripieno, con pane grattugiato, pecorino, uva passa, pinoli, pomup e succo d’arancia, mescolate il tutto aggiustando con sale, pepe e un pò d’olio, ottenendo un composto morbido. Procedete adesso con la crema di zucchine, portate ad ebollizione una pentola d’acqua, lessate le zucchine e le cipolle e frullate fino ad ottenere una crema. Scottate in forno i peperoni per 40 minuti, spellateli e andate a comporre il piatto. Arrotolate il filetto ripieno, adagiandolo sulla crema di zucchine e guarnite coi peperoni.